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日期：2017-04-14 17:52:49 來源：大香蕉手机在线 瀏覽：4943次
鹵菜最初的形成經曆了從秦惠王統治巴蜀（公元前221年)到明代的曆史階段，大約經曆了千餘年的時間。 鹵菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮製而成的菜肴。一般可分為紅鹵、白鹵二大類；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主。鹵菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮製而成的菜肴。一般可分為紅鹵、白鹵二大類；川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主.
鹵味燒臘古稱"神仙菜"不管是宮廷王府，還是布衣百姓，都對它青睞有加。雞鴨魚肉或老湯鹵煮，或風幹醃製，尋常的原料就變成了"香倒神仙"的佳肴！無論下酒佐餐，或零食鮮饞，鹵味食品都成為不可多得的佳品。
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1、紅油辣椒的香料配方與製作
2、傳授正宗川味鹵菜、香料的選擇與識別
3、三十多種香料的搭配與製作
4、如何增香、如何調色以及吊製鹵菜的鮮湯
5、鹵水的製作，鹵水的多次使用注意事項
6、A、各種鹵製菜品的加工與鹵製：鹵牛肉、鹵雞翅、鹵雞尖、鹵雞爪、 鹵豬肝、鹵雞腿、鹵肥腸、鹵五香兔頭、鹵豬耳朵、鹵鴨翅等
B、涼拌菜係列：紅油兔丁、紅油雞塊、藤椒雞片、涼拌豬頭肉、大刀耳片、拌三絲、泡椒鳳爪、爽口木耳、薑汁薑豆、蒜泥白肉、涼拌蕎麵
7、常見的鹵五香豆腐幹、花生、毛豆
8、鹵菜的保色與鹵水的保存
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